반응형 제과 제빵5 제과 제빵에 사용되는 유지의 종류와 특징, 보관 방법 버터의 특징과 분류, 보관방법 버터는 우유의 유지방을 모아서 만들어 고소하고 풍미가 좋다. 버터는 우유를 사용해서 만들어진다. 우유를 원심 분리하면 크림과 탈지유로 분리가 된다. 이때 크림층을 가열 살균한 뒤 유지방만을 모아서 굳힌 것이 버터이다. 대부분 슈퍼에서 유통되고 있는 버터라고 쓰여있는 제품들은 버터가 아니라 마가린이다. 구입한 제품이 버터인지 마가린인지 확인하기 위해선 제품 뒤 성분표를 확인하면 된다. 유지방이 80% 이상이어야 진짜 버터이다. 버터는 발효의 유무에 따라 발효버터와 비발효버터로 나눌 수 있다. 발효 버터는 제조 과정에서 유산균을 넣어서 발효시킨 버터이다. 발효 버터는 일반 버터보다 풍미가 강하고 산미를 갖는 것이 특징이다. 우리가 흔히 알고 있는 고메 버터, 이즈니 버터, 프레.. 2022. 5. 15. 제과, 제빵의 필수 재료 계란 제과 제빵에서 계란은 빠져서는 안 되는 필수 재료입니다. 계란은 제과, 제빵에서 밀가루와 함께 케이크의 구조를 강화하고 조직을 형성하는 역할을 하기 때문입니다. 그래서 오늘은 계란에 대해서 알아보려고 합니다. 계란은 어떠한 성분으로 구성되어 있는지, 어떤 기능을 하는지에 대해서 알아보고 이어서 계란 사용 시 주의사항과 신선한 계란 고르는 방법까지 알아보겠습니다. 계란의 구성 성분 계란은 껍질 10%, 흰자 60%, 노른자 30%로 이루어져 있습니다. 먼저 계란 껍데기는 탄산칼슘 95%, 인산칼슘 1%, 탄산마그네슘 1%로 구성되어 있습니다. 껍질에는 눈에 보이지 않은 작은 구멍들이 많은데 이 구멍들 사이로 세균이 침입할 수 있습니다. 다행히 신선한 껍질 표면에는 큐티클로 덮여 있어 이러한 세균들의 침입을.. 2022. 5. 13. 2022 제과제빵기능사 필기시험 (한번에 합격하는 팁) 제과 제빵 기능사 자격증이란? 서구적인 식생활로 변화됨에 따라 빵과 쿠키류에 대한 수요가 늘어나고 있습니다. 제과, 제빵 제조와 관련된 업무를 잘 수행할 수 있는지 여부를 확인하고 전문 인력을 양성하기 위해 만들어진 국가기술자격증입니다. 제과 제빵 기능사 필기시험 일정 제과 기능사, 제빵 기능사 필기 시험 원서접수는 매주 목요일 10시부터 금요일 18시까지 접수합니다. 응시자가 많으니 목요일 10시에 바로 큐넷 홈페이지에 접속해서 시험을 접수하세요. 시험 접수할 때 몇 가지 팁을 알려드리자면 핸드폰 앱으로 시험 접수하는 것보다 컴퓨터를 사용하여 접수하는게 훨씬 빠릅니다. 그리고 원하는 날짜에 시험일정을 못 잡으셨다면 12~2시쯤 다시 접수해보세요. 이때 시험 비용을 입금을 하지 않아서 취소된 자리가 많이.. 2022. 5. 6. 제과 기능사 호두 파이 만드는 순서 제과 기능사 실기시험 품목 중 하나인 호두 파이를 만드는 순서와 좋은 호두파이는 어떤 것인가에 대해서 적어보겠습니다. 마지막으로 호두파이를 만들 때 알아두면 좋은 팁을 알려드리겠습니다. 호두 파이 만드는 순서 호두파이는 반죽 만들기, 반죽 휴지, 충전물 만들기, 정형, 굽기 순서로 만든다. 가장 먼저 블렌딩 법으로 파이 반죽을 만든다. 작업대 위에 중력분과 버터를 올려놓고 스크래퍼로 버터를 작게 자르면서 밀가루와 섞는다. 여기에 물, 설탕, 소금, 노른자, 생크림을 넣어 반죽을 만들어 준다. 이때 너무 많이 치대면 글루텐이 생성돼 파이 반죽의 결이 나오지 않아 주의해야 한다. 아직 반죽에 밀가루가 남아있을 때 반죽을 비닐로 감싼 후 넓게 펴서 냉장고에 넣어 30분간 휴지 시켜준다. 파이 반죽을 휴지 시키.. 2022. 5. 5. 이전 1 2 다음 반응형
