반응형 버터와 마가린1 제과 제빵에 사용되는 유지의 종류와 특징, 보관 방법 버터의 특징과 분류, 보관방법 버터는 우유의 유지방을 모아서 만들어 고소하고 풍미가 좋다. 버터는 우유를 사용해서 만들어진다. 우유를 원심 분리하면 크림과 탈지유로 분리가 된다. 이때 크림층을 가열 살균한 뒤 유지방만을 모아서 굳힌 것이 버터이다. 대부분 슈퍼에서 유통되고 있는 버터라고 쓰여있는 제품들은 버터가 아니라 마가린이다. 구입한 제품이 버터인지 마가린인지 확인하기 위해선 제품 뒤 성분표를 확인하면 된다. 유지방이 80% 이상이어야 진짜 버터이다. 버터는 발효의 유무에 따라 발효버터와 비발효버터로 나눌 수 있다. 발효 버터는 제조 과정에서 유산균을 넣어서 발효시킨 버터이다. 발효 버터는 일반 버터보다 풍미가 강하고 산미를 갖는 것이 특징이다. 우리가 흔히 알고 있는 고메 버터, 이즈니 버터, 프레.. 2022. 5. 15. 이전 1 다음 반응형
