반응형 전란1 제과, 제빵의 필수 재료 계란 제과 제빵에서 계란은 빠져서는 안 되는 필수 재료입니다. 계란은 제과, 제빵에서 밀가루와 함께 케이크의 구조를 강화하고 조직을 형성하는 역할을 하기 때문입니다. 그래서 오늘은 계란에 대해서 알아보려고 합니다. 계란은 어떠한 성분으로 구성되어 있는지, 어떤 기능을 하는지에 대해서 알아보고 이어서 계란 사용 시 주의사항과 신선한 계란 고르는 방법까지 알아보겠습니다. 계란의 구성 성분 계란은 껍질 10%, 흰자 60%, 노른자 30%로 이루어져 있습니다. 먼저 계란 껍데기는 탄산칼슘 95%, 인산칼슘 1%, 탄산마그네슘 1%로 구성되어 있습니다. 껍질에는 눈에 보이지 않은 작은 구멍들이 많은데 이 구멍들 사이로 세균이 침입할 수 있습니다. 다행히 신선한 껍질 표면에는 큐티클로 덮여 있어 이러한 세균들의 침입을.. 2022. 5. 13. 이전 1 다음 반응형
