반응형 제과 실기 합격1 제과 기능사 호두 파이 만드는 순서 제과 기능사 실기시험 품목 중 하나인 호두 파이를 만드는 순서와 좋은 호두파이는 어떤 것인가에 대해서 적어보겠습니다. 마지막으로 호두파이를 만들 때 알아두면 좋은 팁을 알려드리겠습니다. 호두 파이 만드는 순서 호두파이는 반죽 만들기, 반죽 휴지, 충전물 만들기, 정형, 굽기 순서로 만든다. 가장 먼저 블렌딩 법으로 파이 반죽을 만든다. 작업대 위에 중력분과 버터를 올려놓고 스크래퍼로 버터를 작게 자르면서 밀가루와 섞는다. 여기에 물, 설탕, 소금, 노른자, 생크림을 넣어 반죽을 만들어 준다. 이때 너무 많이 치대면 글루텐이 생성돼 파이 반죽의 결이 나오지 않아 주의해야 한다. 아직 반죽에 밀가루가 남아있을 때 반죽을 비닐로 감싼 후 넓게 펴서 냉장고에 넣어 30분간 휴지 시켜준다. 파이 반죽을 휴지 시키.. 2022. 5. 5. 이전 1 다음 반응형
